Упрощенная HTML-версия
508
УДК 637.3:664.66:613.2
ИСПОЛЬЗОВАНИЕ ТВОРОГА В ТЕХНОЛОГИИ ХЛЕБОБУЛОЧНОГО
ИЗДЕЛИЯ ФУНКЦИОНАЛЬНОГО НАЗНАЧЕНИЯ
Павлова Н.В., магистрант, Хорошман А.Н., магистрант
ФБГОУ ВО «Омский государственный аграрный университет
имени П.А.Столыпина», Россия, г. Омск
e-mail: nv.pavlova@omgau.org
USING TECHNOLOGY COTTAGE CHEESE IN BAKERY PRODUCTS
FUNCTIONAL APPOINTMENTS
undergraduate Pavlova N.V., undergraduate Horoshman A.N.,
Аннотация. В статье рассматривается применение творога при разработке
и технологии хлебобулочного изделия, для повышения пищевой и биологиче-
ской ценности. При помощи методики сравнительной оценки сбалансированно-
сти пищевых систем, рассчитана энергетическая ценность исследуемого про-
дукта.
Abstract. The article discusses the use of cheese in the design and technology of
the baked product, to improve the nutritional and biological value. Using the method-
ology of comparative evaluation of balanced food systems, calculated energy value of
the investigational product.
Ключевые слова: хлебобулочные изделия, творог, пищевая ценность, ами-
нокислоты, витамины, рецептурный состав.
Keywords: baked goods, cheese, nutritional value, amino acids, vitamins, pre-
scription composition.
Качество пищи оказывает определяющее влияние на продолжительность
жизни и поддержание активного состояния человека. Задачами государственной
политики Российской Федерации в области здорового питания населения явля-
ются: укрепление здоровья населения, расширение отечественного производства
основных видов продовольственного сырья, развитие производства пищевых
продуктов, обогащенных незаменимыми компонентами, продуктов функцио-
нального назначения.
В России хлеб традиционно является основным продуктом питания, по-
этому разработка и создание хлебобулочных изделий с заданным химическим
составом позволяет существенно и с минимальными затратами влиять на здоро-
вье населения. [1]
Новая технология и рецептура хлебобулочного изделия функционального
назначения, предназначена как для определенных групп населения, так и для
массового потребления. Внесение в тесто творога в виде добавки позволит зна-
чительно повысить пищевую и биологическую ценность хлебобулочного изде-
лия. При определении биологической ценности любого продукта необходимо
учитывать общее содержание в нем белка и наличие в этом белке незаменимых
аминокислот.