Упрощенная HTML-версия
503
рецептуру 1-5% сухого молока. Минеральные вещества плавленых сыров пред-
ставлены разнообразным составом, наиболее ценными из которых являются
кальций и фосфор. В плавленых сырах соотношение кальция и фосфора наиболее
близко к оптимальному, что обеспечивает высокий уровень их усвоения организ-
мом. Плавленые сыры богаты наличием в их составе всех необходимых для ор-
ганизма человека микроэлементов: цинком, медью, марганцем, йодом и кобаль-
том. Группа витаминов в плавленых сырных продуктах представлена в основном
витаминами А и B. [7]
Технология изготовления плавленых сыров и плавленых сырных продук-
тов имеет такие особенности, которые позволяют легко регулировать состав ко-
нечного продукта и получать плавленый сырный продукт с заданными свой-
ствами. На пищевом рынке можно встретить богатое разнообразие плавленых
сыров, отличающихся как по функциональному назначению, так и по сырьевому
составу внутри функциональных групп, однако недостаточно продуктов для спе-
циализированного, в том числе профилактического питания.
На кафедре продуктов питания и пищевой биотехнологии Омского ГАУ
проводятся комплексные исследования по научному обоснованию и созданию
технологии новых видов плавленых сырных продуктов с функциональными ин-
гредиентами.
На основании изучения научно-технической литературы и патентной ин-
формации научно обоснованы нормативные требования к химическому составу
и органолептическим показателям нового вида плавленого сырного продукта для
лечебно профилактического питания определены функциональные ингреди-
енты, изучено их влияние на качественные показатели нового продукта.
Список литературы:
1. О концепции государственной политики в области здорового питания
населения Российской Федерации на период до 2005 г. : Постановление Прави-
тельства РФ от 10 августа 1998 г. № 917
Собрание законодательства РФ. – 1998.
– № 34. – С. 7881-7888.
2. Забодалова, Л. А. Научные основы создания продуктов функциональ-
ного назначения : учеб.-метод. пособие. – СПб.: У-т ИТМО, 2015. – 86 с.
3. ГОСТ Р 54059-2010. Продукты пищевые функциональные. Ингредиенты
пищевые функциональные. Классификация и общие требования.
4. Гаврилова, Н. Б. Технология молока и молочных продуктов.: традиции
и инновации : учебник / Н.Б. Гаврилова, М.П. Щетинин. – М. : КолосС, 2012. –
544 с.
5. Юдина, С. Б. Технология продуктов функционального питания /С. Б.
Юдина. – М. : ДеЛи принт, 2008. – 280 с.
6. Молибога, Е. А. Научно-практические основы комплексной технологии
плавленых сыров и сырных продуктов : монография / Е.А. Молибога, Н. Б. Гав-
рилова. – Омск : Литера, 2014. – 375 с.