Упрощенная HTML-версия
502
Создание продуктов питания с функциональными ингредиентами направ-
лено на восполнение организмом недостающих микронутриентов посредством
обогащения востребованных продуктов питания определенными веществами,
целесообразность употребления которых научно обоснована и подтверждена. В
нашей стране направление развития науки о питании посредством создания про-
дуктов функционального назначения активно развивается: постоянно создаются
новые виды популярных пищевых продуктов, пользующихся заслуженной попу-
лярностью среди потребителей. Создана правовая база для функционирования
данного направления науки о питании человека, согласно терминологии которой
функциональный пищевой ингредиент – это вещество или комплекс веществ жи-
вотного, растительного, микробиологического, минерального происхождения
или идентичные натуральным, входящие в состав функционального пищевого
продукта в количестве не менее 15% от суточной физиологической потребности,
в расчете на одну порцию продукта, обладающие способностью оказывать
научно обоснованный и подтвержденный эффект на одну или несколько физио-
логических функций, процессы обмена веществ в организме человека при систе-
матическом употреблении содержащего их функционального пищевого про-
дукта. К функциональным пищевым ингредиентам относят физиологически ак-
тивные, ценные и безопасные для здоровья ингредиенты с известными физико-
химическими характеристиками, для которых выявлены и научно обоснованы
полезные для сохранения и улучшения здоровья свойства, установлена суточная
физиологическая потребность: растворимые и нерастворимые пищевые волокна
(пектины и др.), витамины (витамин Е, токотриенолы, фолиевая кислота и др.),
минеральные вещества (кальций, магний, железо, селен и др.), жиры и вещества,
сопутствующие жирам (полиненасыщенные жирные кислоты, растительные сте-
ролы, конъюгированные изомеры линолевой кислоты, структурированные ли-
пиды, сфинголипиды и др.), полисахариды, вторичные растительные соединения
(флавоноиды/полифенолы, каротиноиды, ликопин и др.), пробиотики, пребио-
тики и синбиотики. [3, 4, 5]
Необходимо отметить, что обогащение пищевого рациона населения для
поддержания здоровья нации с помощью функциональных ингредиентов прово-
дится в основном на основе популярных продуктов питания, востребованных
населением в каждодневном рационе, что обеспечивает высокий уровень реали-
зации задач функционального питания. К таким популярным и востребованным
продуктам питания вполне заслуженно относятся плавленые сырные продукты.
Плавленые сырные продукты – это концентрированные белковые про-
дукты, высокая биологическая ценность которых обеспечивается наличием в их
составе сбалансированного состава высокоусвояемых белков и жиров. Известно,
что белки плавленых сыров усваиваются организмом в количестве 100%. Высо-
коусвояемые жиры плавленых сыров выполняют роль энергетических, пласти-
ческих и защитных регуляторов организма, оказывают большое влияние на об-
мен веществ в организме за счет наличия в них полиненасыщенных жирных кис-
лот, самостоятельно не синтезирующихся в организме человека. Большинство
плавленых сыров содержат небольшое количество лактозы за счет включения в