Упрощенная HTML-версия
500
2. Гаврилова, Н.Б. Использование растительных ингредиентов в техноло-
гии мягкого сыра/ Н.Б. Гаврилова, Е.А. Макарова // Сыроделие и маслоделие. –
2016. – №5. – С. 36-37.
3. Гаврилова, Н.Б. Научные и практические основы биотехнологии мо-
лочных и молокосодержащих продуктов с использованием иммобилизации кле-
ток микроорганизмов: монография / Н.Б.Гаврилова, О.А.Гладилова, H.Л. Чер-
нопольская. – Омск: Вариант-Омск, 2011. – 184 с.
4. Гаврилова, Н.Б. Экспериментальное исследование иммобилизации кле-
ток микроорганизмов в гель биополимеров/ Н.Б. Гаврилова // Техника и техно-
логия пищевых производств. – 2012. – №3. – С. 74-77.
УДК 637.3:613.2
НАУЧНОЕ ОБОСНОВАНИЕ НАПРАВЛЕНИЯ ИССЛЕДОВАНИЙ
ПО РАЗРАБОТКЕ ТЕХНОЛОГИИ ПЛАВЛЕНОГО СЫРНОГО ПРОДУКТА
ДЛЯ СПЕЦИАЛИЗИРОВАННОГО ПИТАНИЯ
Назарова А.С., магистрант, Гаврилова А.В., магистрант, Гаврилова Н.Б.,
профессор, доктор технических наук
ФГБОУ ВО «Омский государственный аграрный университет
им. П.А. Столыпина», Россия, г. Омск
e-mail: na3ar0va1993@mail.ru
SCIENTIFIC SUBSTANTIATION NAPRVLENIYA RESEARCH ON THE DE-
VELOPMENT OF PROCESSED CHEESE PRODUCT TECHNOLOGY FOR SPE-
CIALIZED NUTRITION
Nazarova A.S., undergraduate, Gavrilova A.V., undergraduate,
Gavrilova N.B., Professor, doctor technical sciences
FGBOU VO «Omsk State Agrarian University. PA Stolypin», Russia, Omsk
Аннотация. Представлены результаты аналитических исследований состо-
яния питания и его значения для здоровья и жизнедеятельности человека. При
этом уделено значительное внимание проблеме создания продуктов питания с
функциональными ингредиентами. Дана характеристика правовой базы развития
данного направления и использованию функциональных ингредиентов. В каче-
стве основного объекта исследования выбраны пищевые продукты, пользующи-
еся спросом у населения всех возрастных групп благодаря разнообразию вкусо-
вых качеств и органолептических показателей. Поставлена научная задача по
разработке технологии плавленого сырного продукта для специализированного
питания.
Аbstract. The results of analytical studies of nutritional status and its importance
to human health and life. In this case received considerable attention to the problem of
creating foods with functional ingredients. The characteristic of the legal framework
of this area and the use of functional ingredients. The main object of study selected
food products that are in demand among the population of all age groups because of