Упрощенная HTML-версия
480
УДК 664.681.15
ИССЛЕДОВАНИЕ РЕОЛОГИЧЕСКИХ СВОЙСТВ САХАРНОГО ТЕСТА
С ДОБАВКАМИ ЖМЫХА ЯГОДНОГО СЫРЬЯ
Колбина А.Ю., магистрант
ФГБОУ ВО «Кемеровский технологический институт пищевой
промышленности (университет)», Россия, г.Кемерово
e-mail: Jo1992@yandex.ru
Леонов А.А., к.т.н., доцент
ФГБОУ ВО «Кемеровский государственный сельскохозяйственный институт»,
Россия, г. Кемерово
e-mail: aleksiy11@mail.ru
STUDY OF THE ADDITION OF A BLACK CURRANT ON
THE RHEOLOGICAL PROPERTIES OF CHOUX PASTRY
Master Kolbina A.Y.
Kemerovo Institute of the Food Science and Technology, Russia, Kemerovo city
Candidate of Technical Sciences Leonov A.A.
Kemerovo State Agricultural Institute, Russia, Kemerovo city
Аннотация. Представлены результаты исследования влияния добавления
сушеного жмыха черной смородины в тесто для сахарного печенья для повыше-
ния пищевой ценности продукта. Установлено, что добавка оказывает незначи-
тельный эффект на реологические свойства.
Abstract. The effect of the addition of dried black currant cake dough for sugar
cookies. It has been set the additive has little effect on the rheological properties.
Ключевые слова: жмых, кривые течения, сахарное печенье.
Keywords: Black currant, rheological properties of sugar cookie.
В современных условиях жизнедеятельности наблюдается недостаток нут-
риентов в потребляемых с пищевыми продуктами и энергетической ценности
обусловленных такими факторами, как нерегулярное питание, потребление по-
луфабрикатов, нерациональное питание, пищевые привычки и социальный ста-
тус. Возможным решением этой проблемы является употребление продуктов с
повышенной пищевой ценностью. В рационе питания разных групп населения
значительное место занимают кондитерские изделия, которые содержат в боль-
ших количествах сахара и жиры, однако при этом в них содержится мало вита-
минов, минеральных веществ и других нутриентов, необходимых для человека.
Основным направлением повышения пищевой ценности изделий является ис-
пользование сырья натурального происхождения. Обогащение сахарного пече-
нья произведено путем добавления в тесто высушенного жмыха черной сморо-
дины. Для изучения влияния добавления высушенного жмыха в сахарное пече-
нье было произведен сравнительный анализ реологических свойств теста с до-
бавкой и без.