Упрощенная HTML-версия
456
Потребление 100 г хлебобулочного изделия с добавлением семян тыквы,
удовлетворяет суточную потребность человека в белках – на 15,3%, в усвояемых
углеводах – на 10,47%, в пищевых волокнах – на 9,84%, в кальции – на 15,45%,
в фосфоре – на 27,04%, в калии – на 19,9%. В витаминах: В
1
– на 25,3%, В
2
– на
9,35 %. Энергетическая ценность составляет 8,2%. За счет внесения данной до-
бавки, биологическая ценность изделий значительно возрастает.
На основании проведенных исследований, на предприятии ОАО
«Сибхлеб» (г. Омск) была разработана и утверждена техническая документация
на хлебобулочное изделие функционального назначения с добавлением семя
тыквы.
Самым важным направлением применения компонентов растительного
сырья (семя тыквы) при производстве хлебобулочных изделий следует отнести
к повышению содержания массовой доли белка. Этот простой, и доступный тех-
нологический прием обеспечивает практически полное решение большой про-
блемы по снижению дефицита в белковом питании населения.
Список литературы:
1.Функциональные пищевые продукты. Введение в технологии / А.Ф. До-
ронин [и др.]; под. ред. А.А. Кочетковой. – М.: ДеЛи принт, 2009. – 288 с.
2.Матвеева, И. Хлебопекарная промышленность сегодня: меняются ли при-
оритеты / И. Матвеева // Хлебопродукты. – 2007. – №10. – С. 2-3.
3.Комплексные пищевые добавки - хлебопекарные улучшители на основе
ферментов и витаминов / И.В. Матвеева [и др.] // Хлебопечение России. – 2008.
– С. 18-19.
4.Вендеева М. Обогащение витаминами продуктов питания – путь сохра-
нения и здоровья / М. Вендеева // Хлебопечение России. – 2008. – №5. – С. 20-
22.
5.Бабенко О.В. Производство хлебобулочных изделий с добавлением не-
традиционных видов сырья / В.О. Бабенко, Е.С. Гришина // Поколение буду-
щего: Взгляд молодых ученых. Сб. науч. ст. 3-й Межд. молод, науч. конф. (13-
15 ноября 2014 г). В 2-х т, Т. 2. Юго-Зап. гос. ун-т. – Курск: Университетская
книга, 2014. – С. 94-96.
6.Pharmacognosy.com.ua [Электронный ресурс] : Семена тыквы – Режим
доступа : http://pharmacognosy.com.ua/index.php/vashe-zdorovoye-pitanije/orekhi-
i-semena/semena-tykvy.