Упрощенная HTML-версия
255
Вопрос влияния возраста убоя на убойные качества кроликов породы
фландр недостаточно освещен в доступной нам литературе. В связи с этим были
поставлены следующие цели и задачи.
Цель нашего исследования: определение влияния возраста убоя на убой-
ные качества кроликов породы фландр.
В соответствии с поставленной целью в работе определены следующие за-
дачи:
изучить массу тушки, мякоти и костей;
определить выход в % костей и мякоти, а так же убойный выход в %
и коэффициент мясности.
установить оптимальный возраст убоя кроликов;
Материал и методика исследования
Для исследования были отобраны 40 крольчат – самцов с хорошо выражен-
ными породными признаками, в возрасте 45 суток. Условия кормления и содер-
жания животных были одинаковыми. Убой подросших кроликов проводили в 90,
120, 180 и 240 суток.
Убойный выход определяли как отношение убойной массы к предубойной
живой массе, умноженное на 100 и выраженное в %. Предубойная масса опреде-
лялась взвешиванием крольчат после 12 часовой голодной выдержки. Туловище
животного без кожи, внутренних органов, головы, ног и хвоста являлось массой
туши. Определяли массу парной туши сразу после убоя. Убойную массу состав-
ляли масса туши и масса внутреннего жира (сальникового, желудочного, кишеч-
ного и сточного), учитываемые раздельно.
Коэффициент мясности (соотношение между весом мяса и костей в тушах)
определяли как соотношение в туше массы мякоти и костей, оцененное в про-
цессе проведения обвалки туши.
Результаты исследований и их обсуждения
Результаты контрольного убоя представлены в таблице 1. Было установ-
лено, что с возрастом у кроликов повышались средние данные предубойной жи-
вой массы, массы тушки, убойного выхода, массы мякоти и её выхода. Наблю-
далось снижение выхода костей относительно массы тушки при одновременном
повышении их абсолютной массы. С возрастом увеличивался и коэффициент
мясности.