Упрощенная HTML-версия
99
В настоящее время проходят различные семинары, тренинги, лекции, с це-
лью повышения качества работы сотрудников, путем ознакомления их, как с тео-
ретическими аспектами, так и с оборудованием, которое предназначено для
определения качества готовой продукции.
Химический способ борьбы с заболеванием хлеба, подразумевает под собой,
использование различных кислот. Для подавления меловой болезни используют
сорбиновую кислоту.
Сорбиновая кислота, является натуральным органическим соединением,
представляет собой твердые кристаллы, практически не растворимые в воде. Из-
вестно, что сорбиновая кислота, относится к консервантам, ее непосредственно
обозначают, как консервант Е 200, встречается в ягодах рябины (
Sorbus aucuparia
).
Прежде всего, данную кислоту используют, так как она обладает выраженными ан-
тимикробными свойствами, которые подавляют развитие болезнетворных микро-
организмов, в частности, дрожжевых грибов и плесени. К сожалению, данный кон-
сервант не уничтожает микробы полностью, а только тормозит их развитие. Кроме
того, некоторые микроорганизмы обладают способностью к усвоению и расщепле-
нию консерванта. Таким образом, можно сказать, что использование сорбиновой
кислоты не безопасно и в каких-то случаях не эффективно. [6]
При использовании физического метода, используют ультрофиолетовое
облучение. Ультрафиолетовые лучи – это невидимое глазом электромагнитное
излучение, которое занимает спектральную область межу рентгеновским и види-
мым излучениями в пределах волн 400-10 нм. [7] При использовании ультрафи-
олетового облучения, их действие в первую очередь завиcит от длительности
воздействия лучей на хлеб. Экспериментально точно не подтверждено,
насколько эффективен данный метод обеззараживания. Можно отметить, то, что
влияя ультрафиолетовыми лучами на хлеб, либо на ингредиенты для его приго-
товления, параллельно меняются свойства полезных компонентов, содержа-
щихся в хлебе либо в ингредиентах. Следовательно, можно сказать, что ново-
испеченная булка, теряет необходимые нашему организму компоненты, содер-
жащиеся в ней, и становится бесполезной в употреблении.
В случае использования биологического метода, учеными разрабатыва-
ются различные закваски, на основе микроорганизмов, которые необходимо до-
бавлять при производстве хлеба, для предотвращения развития посторонней мик-
рофлоры, либо для задержки ее развития. В производстве хлебобулочных изделий,
на сегодняшний день используют мезофильную, ацидофильную, дрожжевую, вита-
минную, комплексную, пропионовокислую, концентрированную молочнокислую
и другие закваски. [8]
Исходя из вышесказанного, можно сделать вывод о редкости возникновения
меловой болезни хлеба, но, не смотря на это, она все же проявляется, и известно,