Упрощенная HTML-версия
3. Серегин, С. Инновационное развитие отрасли – ключевой фактор повы-
шения качества продукции хлебопечения / С. Серегин, И. Мосолова // Хлебопро-
дукты. – 2011. – N 1. – С. 4-6.
4. Чубенко, Н.Т. Хлеб в рационе питания больных сахарным диабетом /
Н.Т. Чубенко, Л.А. Шлеленко, О.Е. Тюрина // Хлебопечение России. – 2006. –
№5. – С.12-13.
УДК 664.664
ПЕРСПЕКТИВЫ ИСПОЛЬЗОВАНИЯ КАРТОФЕЛЬНЫХ ХЛОПЬЕВ
ПРИ ПРОИЗВОДСТВЕ ХЛЕБА
Сухова Е. А., студентка 4 курса, направление подготовки «Технология произ-
водства и переработки сельскохозяйственной продукции»,
научный руководитель: Позднякова О.Г. кандидат технических наук, доцент,
ФГБОУ ВО Кемеровский ГСХИ, Россия, г. Кемерово
e-mail: thp@ksai.ru
Аннотация.
Данная работа посвящена исследованию влияния картофель-
ных хлопьев на качество хлебобулочных изделий. В процессе работы проводи-
лись экспериментальные исследования влияния различных дозировок карто-
фельных хлопьев на реологические свойства теста и потребительские свойства
изделий. В результате исследования выявлена оптимальная дозировка карто-
фельных хлопьев и установлены технологические параметры для изготовления
хлебобулочных изделий хорошего качества.
Ключевые слова:
Картофельные хлопья, тесто, приемлемые дозировки,
хлебобулочные изделия.
Одной из актуальных проблем хлебопекарной отрасли России в настоящее
время является продление сроков сохранения свежести изделий. Способы замед-
ления черствения сводятся к применению различных технологических приёмов
или добавок, вносимых при замесе теста.
В лабораторных условиях кафедры технология хранения и переработки
сельскохозяйственной продукции Кемеровского ГСХИ, исследована возмож-
ность использования картофельных хлопьев при выработке хлеба с целью сохра-
нения его свежести.
Известно, что картофельные хлопья богаты углеводами, в том числе и
клетчаткой, белками. Содержат витамины группы В, РР, микроэлементы: калий,
магний и другие.
С целью установления оптимальной дозировки картофельных хлопьев ис-
следовали их влияние на физико-химические свойства теста и качество готовых
изделий.