Упрощенная HTML-версия
Таблица 1
Рецептуры изделий и результаты балльной оценки
Наименование рецептурного
компонента, показатель
Номер пробы
1
2
Мука пшеничная хлебопекарная
первого сорта, г
500,0
500,0
Томаты сушеные резанные, г
60,0
40,0
Дрожжи сушеные «Фермипан», г
6,0
6,0
Соль поваренная пищевая, г
7,5
7,5
Прованские травы, г
5,0
5,0
Чеснок свежий резанный, г
10,0
10,0
Вода, г
по расчету
по расчету
Балльная оценка, балл
19,0
18,6
На рисунке 1 представлены фотографии полученных изделий.
Рисунок 1 – Фотографии выпеченных изделий, наименования проб (1 и 2)
согласно рецептуре, представленной в таблице 1
В результате балльной оценки, анализируемые пробы получили хороший
балл, было отмечено, что проба с внесением большего количества сушеных то-
матов набрала 19,0 баллов. Изделия обладали приятными вкусоароматическими
свойствами. Корка изделий обладала приятным золотистым оттенков. В целом
же полученные изделия понравились всем дегустаторам.
Таким образом, разработка таких изделий является актуальной, и продол-
жение исследований считаем целесообразным.
Список литературы:
1.Короткова О.Г. Разработка технологии и товароведная оценка хлебопе-
карных смесей и изделий на их основе: дис. на соискание учёной степени канд.
техн. наук / О.Г. Короткова; Кемеровский технологический институт пищевой
промышленности. – Кемерово 2011. – 156с.
2. Рец, Е. Новый взгляд на проблему пищевых волокон / Е. Рец //
Хлебопродукты. – 2005. – №9. – С.77.