Упрощенная HTML-версия
520
Таким образом, разница между значениями показателя необработанного
зерна обоих изучаемых сортов свидетельствует о сортовой изменчивости и зави-
симости от генотипа, т.к. оба сорта выращивались в одинаковых эдафических и
погодно-климатических условиях (на одном и том же ГСУ, зерно получено в
один и тот же год). Данный вывод подтверждает и факт различий по водочув-
ствительности для одинакового уровня мощности. Так, при мощности ЭМП СВЧ
140 Вт и экспозиции 10 сек. характер изменения водочувствительности у разных
сортов различается: у немецкого сорта Зу Заза происходит резкое повышение в
28,00 раз, в то время как у американского сорта зафиксировано снижение в 1,63
раза.
Для формирования отклика зерна на разную степень смачиваемости в мо-
мент прорастания немаловажное значение имеет и мощность СВЧ-обработки, о
чем свидетельствует характер изменения опытных вариантов по сравнению с
контрольными.
Рисунок 2
Изменение водочувствительности зерна ячменя сорта Мерит 57
после СВЧ-обработки, %
Содержание белка в ячмене играет существенную роль во время приготов-
ления солода и пива. Ячмень, богатый белком, перерабатывается труднее и с
большими потерями при солодоращении. Согласно ГОСТ 5060-86 «Ячмень пи-
воваренный. Технические условия» [5], содержание белка в зерне ячменя, пред-
назначенного на пивоваренные цели, не должно превышать 12%. Зерно, которое
содержит большее количество белка, характеризуется как «трудноразрыхляе-
мое». Это связано с тем, что распад межклеточного белкового пространства,
окружающего крахмальные зерна, у высокобелковистых ячменей при его прора-
щивании менее значителен, чем у низкобелковистых, потому что белок более
0,00
5,00
10,00
15,00
20,00
25,00
контроль
140 Вт/10сек
420 Вт/10сек
700 Вт/10сек
20,90
12,80
9,00
19,80