Упрощенная HTML-версия
260
Ферментация зерна проводилась в термостате ТС – 80 М – 2 при темпера-
туре 55-60°C продолжительностью 5 часов при двукратной повторности. Фер-
ментные смеси подбирались с учётом активности энзимов и их стоимости. В их
состав входили амилолитические (амилосубтилин Г3-х), глюко-амилолитиче-
ские (Глюколюкс-F и Глюковаморин) и ферментные комплексы, содержащие
фитазу (Фидбест VGPro, Фидбест WP).
Перед началом исследований в исходном голозёрном овсе было опреде-
лено содержание сырого протеина и основных незаменимых аминокислот (ли-
зин, метионин, триптофан и цистин). Для удобства расчётов исходное и всё фер-
ментированное зерно было приравнено к 10%-ой влажности. В последующем
ферментированное зерно подвергалось высушиванию.
В результате проведённых исследований установлено, что в исходном го-
лозерном овсе уровень сырого протеина составил 22,51% (таблица 2). В фермен-
тированном зерне энзимные смеси оказали неодинаковое влияние на содержание
сырого протеина. Наибольшее количество сырого протеина было в варианте
Глюколюкс-F 1000: Амилосубтилин: Фидбест WP – 23,88%, несколько меньше
показала смесь ферментов Глюколюкс-F 1000: Амилосубтилин, 22,93%, самая
низкая концентрация установлена в варианте Глюковаморин 3000: Амилосубти-
лин: Фидбест WP – 16,63%. Остальные варианты ферментных смесей были ис-
ключены из дальнейших исследований из-за недостаточной эффективности и
высокой их стоимости.
Таблица 2
Содержание сырого протеина в ферментированном зерне 10%-ой влажности
№
п/п
Варианты ферментных смесей
Содержание
сырого протеина, %
1
Зерно голозёрного овса
22,51
2
Глюколюкс-F 1000: Амилосубтилин
22,93
3
Глюколюкс-F 1000: Амилосубтилин: Фидбест WP
23,88
4
Глюковаморин 3000: Амилосубтилин: Фидбест WP
19,42
5
Глюковаморин 3000: Фидбест VGPro
18,15
6
Глюковаморин 3000: Амилосубтилин
20,85
7
Глюколюкс-F 1000: Амилосубтилин: Фидбест VGPro
21,30
8
Глюколюкс-F 1000: Фидбест VGPro
17,76
9
Глюковаморин 3000: Амилосубтилин
19,93
10 Глюколюкс-F 1000: Амилосубтилин
20,65
11 Глюколюкс-F 1000: Амилосубтилин: Фидбест WP
17,76
12 Глюковаморин 3000: Амилосубтилин: Фидбест VGPro
20,72
13 Глюколюкс-F 1000: Фидбест WP
17,93
14 Глюколюкс-F 1000: Амилосубтилин: Фидбест VGPro
20,79
15 Глюковаморин 3000: Амилосубтилин: Фидбест WP
16,63