Упрощенная HTML-версия
пробы с внесением 15% картофельных хлопьев имели наименьшую крошкова-
тость по сравнению с контрольной и другими опытными пробами. С учётом вли-
яния картофельных хлопьев на органолептические и физико-химические показа-
тели качества готовых изделий, на сохранение потребительской свежести изде-
лий, установлена целесообразность внесения 10% картофельных хлопьев от
массы муки.
Таким образом, применение картофельных хлопьев позволит вырабаты-
вать хлебобулочные изделия, отличающиеся вкусом и ароматом от традицион-
ных пшеничных изделий и сохраняющие более длительное время свои потреби-
тельские свойства.
Список литературы:
1.Короткова О.Г. Разработка технологии и товароведная оценка хлебопе-
карных смесей и изделий на их основе: дис. на соискание учёной степени канд.
техн.наук / О.Г. Короткова; Кемеровский технологический институт пищевой
промышленности. – Кемерово 2011. – 156с.
2. Ройтер, И.М. Новые методы контроля хлебопекарного производства:
учебник для студентов ВУЗов/ И.М. Ройтер, А.П. Демчук, В.И. Дробот. – Киев.
– Техника, 1977. – 192с.