Basic HTML Version
УДК637.07
ПРОБЛЕМЫ РЕАЛИЗАЦИИ МЯСНОЙ ПРОДУКЦИИ, ХАРАКТЕРНЫЕ
ДЛЯ РОССИИ
Н.П. Пекарская, студентка, А.Г. Семанин, аспирант
ФГБОУ ВО «Ульяновская государственная сельскохозяйственная акаде-
мия», Россия, г.Ульяновск
e-mail: Anton-vet@mail.ru
Аннотация.
Рассмотрены основные предпосылки и причины проблем ре-
ализации мясной продукции, характерные для России. Выявлены риски, кото-
рым может быть подвержена сельхозпродукция.
Ключевые слова: колбаса, рынок, риски, говядина, экспорт, спрос.
В современном мире мясная промышленность является наикрупнейшей
отраслью мясной индустрии, которая занимается выпуском широкого ассорти-
мента продукции технического, медицинского, а главное – пищевого назначе-
ния. Эффективность реализации мясной продукции зависит от множества фак-
торов, к которым относятся: вид и порода животного, условия его кормления и
содержания, технологическая составляющая мясоперерабатывающего завода и
подготовка высококвалифицированных кадров.
В рационе человека мясо занимает высокую ступень, поскольку является
источником полноценного животного белка, витаминов, жиров, минеральных
веществ и других незаменимых элементов. Так, например, в качественной говя-
дине содержится 87 % витамина В
12,
20 % - В
6,
41 % -РР, кобальта 70 %, молиб-
дена 17 %, серы 23 %, цинка 27 %, меди 18 %, фосфора 23,5 % [1,5].
Для начала рассмотрим, из каких этапов состоит приготовление, напри-
мер, колбасы. Чтобы получить качественную продукцию для употребления в
пищу, одним из важнейших аспектов переработки мясного сырья является пра-
вильно подобранная рецептура, свойственная именно этому виду и сорту кол-
бас, а также знания технологии переработки, которые строго контролируются.
Но начинать проверку качества необходимо с сырья, так, для колбасных изде-
лий необходимо выбирать нежирную свинину или говядину. Далее мясо из-
мельчают, подвергают посолу при температуре 3-5
О
С. На следующем этапе го-
товят фарш, например, в мешалке, предварительно измельчив повторно до 2-3
мм, последовательно закладывают рецептурные компоненты. Фарш заклады-
вают в формы или колбасные оболочки (кишечные или искусственные), кото-
рые отличаются по цвету и диаметру, учитывая при этом его свойства и техно-
логические параметры производства, для этого используют механизированные
вакуумные шприцы. Опираясь на действующий нормативный документ, вязку
батонов маркируют и идентифицируют. Батоны вывешивают или укладывают
так, дабы не допустить соприкосновения друг с другом и проводят термиче-
скую обработку, чтобы довести продукцию до готовности [2, 6].
Несмотря на довольно простые правила изготовления мясной продукции,