Basic HTML Version
2.
Шнайдер, Д. В. Безбелковые и безглютеновые смеси для выпечки /
Д. В. Шнайдер, Н. К. Казеннова // Хлебопечение России. – 2008. – № 1. – С. 23-24.
3.
Смертина, Е. С. Новые хлебобулочные изделия функционального
назначения / Е. С. Смертина, Т. К. Каленик, Л. Н. Федянина // Известия
Дальневосточного федерального университета. Экономика и управление. –
2009. – № 3. – С. 53-59.
УДК 637.1
ИЗУЧЕНИЕ ФАКТОРОВ, ВЛИЯЮЩИХ НА КАЧЕСТВО
БИОПРОДУКТА КИСЛОМОЛОЧНОГО «ПРОЛАКТА»
В.В. Дорошкевич, студент, Е.И. Петрова, канд. техн. наук, доцент
ФГБОУ ВО «Омский государственный аграрный университет им. П.А.
Столыпина»,
Россия, г. Омск
e-mail:ei.petrova@omgau.org
Аннотация.
В статье проведен анализ факторов, формирующих качество
биопродукта кисломолочного «Пролакта». Установлено, что основными
факторами, определяющими качество готового продукта, является
используемое сырье, соблюдение параметров технологического процесса, а
также регулярный контроль на каждом этапе производства.
Ключевые слова:
качество, формирующий фактор, контроль,
технологический процесс, биопродукт.
Высокое качество продукции является одним из главных факторов
успеха,
обеспечивающих
конкурентоспособность
и
экономическую
эффективность предприятий пищевой промышленности.
Для молочной отрасли формирование качества и потребительских
свойств продукции определяется комплексом факторов, среди которых
приоритетное значение имеют сырьевые компоненты и эффективность
протекания технологических процессов, в том числе биохимические процессы
преобразования исходных компонентов сырья [4].
Основными факторами, формирующими качество биопродукта
кисломолочного «Пролакта», является качество используемых сырья,
компонентов и материалов, соблюдение параметров технологических
процессов, установленных инструкцией, а также тщательный контроль на всех
этапах производства. При этом качество исходного молока сырого и
компонентов непосредственно влияет на качество конечного продукта, а также
оказывает влияние на него путём вынужденных изменений в технологическом