Студенты академии на практике изучают технологии производства сыров

18 октября студенты четвертого курса группы АТ-19-1 факультета технологического предпринимательства Кузбасской ГСХА под руководством преподавателей Елены Зиновьевой и Елены Егушовой на практике изучили технологию производства полутвёрдых сыров. В процессе занятия они выработали сыр Качотта.
 

На начальном этапе изготовления сыра студенты определили качество сырья на приборе «Лактан-М», подтвердив сыропригодность молока. Технологической особенностью данного сыра является отсутствие прессования сырного зерна с заменой на стуфатуру.
 

Созревание сыра представляет собой сложный комплекс микробиологических, биохимических и физико-химических процессов. При этом все составные части: молочный сахар, белки, жиры, минеральные элементы претерпевают определенные изменения формирующие органолептические показатели: вкус, запах и консистенцию. Для того чтобы сыр достиг характерных именно для этого вида вкус и аромат необходимо от четырех недель до трёх месяцев.
 

Студенты проведут дегустацию сыра сделанного своими руками, по окончании срока его созревания.